Risotto Con I Fegatini Di Pollo (risi Coi Rovinassi)

Specialità veneta

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Ingredienti per 4 persone

350 g di Riso Vialone semifino nano o Carnaroli
250 g di fegatini di pollo (magoni, fegatini, cuori)
1, 2 l di brodo di carne
50 g di costa di sedano
50 g di carota
1 cipolla media
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
noce moscata
2 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
Un cucchiaino da caffè raso di cannella in polvere
1 foglia di alloro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva

Preparazione

Fate un battuto con il sedano, carota e cipolla che farete soffriggere a fuoco dolce finché la verdura è ben appassita Pulite bene i cuori eliminando le parti grasse, quindi pulite i duroni togliendo la carne e buttando la parte gialla, tagliate il tutto a pezzettini piccoli, pulite anche i fegati e tagliateli a pezzi più grossolani perché poi si disfaceranno durante la cottura. Buttate ora i fegatini e fateli rosolare a fuoco vivace, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Salate, pepate, mettete il resto di aromi e coprite con circa 1/2 litro di brodo. Fate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore ed a pentola un po' scoperta girando ogni tanto, eventualmente aggiungete un po' di brodo. Alla fine il sugo dovrà risultare come un ragù di carne. Mettete ora il riso e procedete come per un normale risotto, a fine cottura mantecate con una bella manciata di parmigiano.

Suggerita da martino  il 07/12/2007 12.14.48