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Acciughe alla povera

Suggerita da m@riotto 

Questo gustoso antipasto è un piatto della cucina tradizionale Toscana in particolare della Costa Pisana Livornese e Viareggina. E’ molto semplice nella preparazione ed ha come protagoniste indiscusse le acciughe freschissime del nostro Tirreno. E’ facile trovarlo a Pisa, dalle Osterie del Centro Storico alle preparazione Prêt-à-Porter dei Supermercati. Io consiglio di prepararlo direttamente e velocemente a casa, considerato che non richiede alcuna cottura ed è ormai sempre più frequente trovare le acciughe già pronte all’uopo, cioè già eviscerate e sfilettate dal pescivendolo.

Informazioni aggiuntive

    

Portata: antipasti
Nazione: Italia
Regione: Toscana

Stagionalità:


Questa ricetta è adatta a:
Pescetariani
Ebrei

Ingredienti per 6 persone

600 g di acciughe
Aceto di vino bianco medio
Cipolle rosse
Olio extravergine di oliva
Pepe nero in grani
Sale

Preparazione

Staccate la testa dalle acciughe, evisceratele e togliete la lisca centrale. Sistemate i filetti di acciuga a strati in una terrina con della cipolla rossa tagliata ad anelli fini, salate leggermente ogni strato. Questa operazione è fondamentale perchè il sale attenua l’acidità dell’aceto. Alcuni sciolgono direttamente il sale nell’aceto, io mi regolo meglio con le dosi salando i vari strati.
Ricoprite interamente con l’aceto e lasciate macerare per 6/7 ore fino alla completa “sbiancatura” delle acciughe.
Togliete i filetti di acciughe dall’aceto e sistemateli a strati in un’altra terrina alternandoli con la cipolla rossa. Ricoprite il tutto con olio extravergine di oliva e qualche grano di pepe per decorazione. Servite le acciughe come antipasto, si mantengono bene anche per alcuni giorni.