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Insalata calabrese di verdure

Suggerita da martino 

Dalla Calabria questa insalata dalla forte personalità che potete servire come contorno di carni o pesci o come secondo vegetariano.

Informazioni aggiuntive

    

Portata: contorni
Nazione: Italia
Regione: Calabria

Stagionalità:


Questa ricetta è adatta a:
Pescetariani
Vegetariani
Vegani
Ebrei

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane viola (circa 3-400 g di peso totale)
500 g di patate novelle
2 cipolle di Tropea
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
origano
menta (facoltativa)
pepe nero macinato di fresco
sale
 

Preparazione

Lavate le melanzane, togliete il gambo e lasciate la buccia. Tagliatele a dadoni di circa 3 centimetri di lato e mettetele in uno scolapasta di plastica, cospargetele di sale grosso e fatele spurgare per un’ora. Trascorso questo tempo, versatele in una bacinella e sciacquatele in più acque. Scolatele e lessatele per 10 minuti in acqua bollente non salata. Scolatele bene e tenetele da parte. Lavate le patate e deponetele, con tutta la buccia, in acqua fredda e salata. Fatele cuocere, scolatele e lasciatele intiepidire. Sbucciatele e tagliatele a dadoni. Riservatele. Sbucciate le cipolle e lessatele intere in acqua bollente e salata. Scolatele e tagliatele a spicchi longitudinali piuttosto sottili. Mettete tutte le verdure in un’insalatiera e conditele con olio, aceto, pepe, origano e, se vi piace, foglioline di menta. Si serve tiepida.