Riso venere con ragù di gamberi e verdure

I riso venere è – come tutti sanno – un riso straordinario, sia per il suo colore nero, sia per il suo sapore che ricorda la crosta del pane. Io personalmente ne vado pazzo, ma – atteso il suo prezzo – limito il suo consumo alle grandi occasioni. Ieri sera avevo amici a cena ed ho deciso di preparare questa ricetta che avevo ritagliato da non so più quale rivista. L’unica variante mia è il fumetto di gamberi ed i relativi ingredienti per realizzarlo. Le dosi sono per 4 persone.

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Ingredienti per 4 persone

350 g di riso venere
500 g di gamberetti (peso da sgusciati)
1 scalogno
10-12punte d’asparagi (coltivati)
2 zucchine piccole
½ peperone giallo
5-6 pomodorini Pachino
1 cucciaino di concentrato di pomodoro
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
1 limone (la scorza)
1 foglia di alloro
2 spicchi d’aglio
Pepe nero in grani
1 rametto di prezzemolo fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Per prima cosa sgusciate i gamberi e con le teste e i gusci fate un fumetto di pesce aromatizzato con l’alloro, la scorza del limone, l’aglio ed un rametto di prezzemolo. Filtrate il fumetto e tenetelo da parte.
Poi tritate sottilmente lo scalogno. Io lo frullo con un po’ di olio d’oliva in maniera da renderlo impalpabile. Affette le zucchine a rondelle, o se preferite, a cubetti. Tagliate il peperone a cubetti ed i pomodori a spicchi privandoli dei semini e della polpa interni.
Ciò fatto, soffriggete in olio lo scalogno, aggiungete le punte d’asparagi, le zucchine, il peperone giallo, i pomodorini e i rametti di maggiorana e timo. Lasciate andare qualche minuto, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, ed 1 bicchiere del fumetto di gamberi.
Quando le verdure saranno quasi cotte, aggiungete i gamberi, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora pochi minuti.
A parte lessate il riso venere che rimane sempre abbastanza al dente. Scolatelo e sistematelo nelle ciotole individuali. Metteteci sopra il ragù di verdura e gamberi e servite immediatamente.

NOTA: È un piatto cromaticamente molto bello da vedere: il riso nero, infatti, contrasta con il rosso, il verde e il giallo delle verdure ed il rosato dei gamberetti.

Suggerimento supplementare: Tra gli ingredienti non figura il peperoncino in polvere, perché i miei ospiti non amano il piccante aggressivo. Tale ingrediente, però, può essere aggiunto individualmente in ogni piatto, così come ho fatto io.