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Ricettario secondi - secondi di uova - la ricetta
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Uova e asparagi
Informazioni aggiuntive
Portata: secondi di uova
Nazione: Italia
Stagionalità:
Questa ricetta è adatta a:
Pescetariani
Vegetariani
Celiaci
Ebrei
Musulmani
Ingredienti per 4 persone
4 uova
800 g di asparagi
40 g di burro
pepe nero
sale
Preparazione
Per separare la parte legnosa immangiabile da quella tenera spezzate gli asparagi con questo sistema: afferrateli con due dita della mano sinistra poste alla base dell'asparago e le della mano destra alla metà di questo, nella mano destra rimarrà la parte utilizzabile. Lessate gli asparagi al dente in abbondante acqua salata. Pescateli con il mestolo forato e tuffateli in acqua fredda. Scolateli e lasciateli asciugare. Mettete il burro in una padella ampia e fatelo fondere a fuoco dolce. Versate gli asparagi e fateli insaporire velocemente scuotendo la padella per circa un minuto. Rimuovete gli asparagi e friggete le uova nel fondo di cottura. Appena sono cotte, sistemate le uova nel piatto di portata e contornatele con gli asparagi.
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