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Taglierini di castagne alle noci tallarinos de castanza chin nuche

Suggerita da LauraSardegna 

Antica ricetta in disuso nella Sardegna centrale (Barbagia e dintorni), che andrebbe inserita nella zattera di salvataggio, quindi la ripropongo perché non vada persa del tutto.

Informazioni aggiuntive

    

Portata: primi asciutti
Nazione: Italia
Regione: Sardegna

Stagionalità:


Questa ricetta è adatta a:
Vegetariani

Ingredienti per 4 persone

400 g farina di castagne bio oppure 250 g farina di castagne e 150 g di semola di grano duro bio
2 o 4 uova bio
acqua tiepida q.b.
1 pizzico di sale fino marino integrale
 

Per condire:
50 g o 100 noci tritate e tostate
olio evo delicato q.b.
formaggio pecorino sardo Dop grattugiato a piacere

Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta con la farina di castagne. Lasciatela riposare, dopo riprendetela e fate i taglierini (tallarinos o tadzarinos). Tirate una sfoglia sottile con il mattarello e con una rotella tagliapasta fate dei taglierini lunghi un palmo o 20 cm larghi un dito o di 2 cm. Finita la lavorazione dei tallarinos. mettete a bollire l'acqua, salate e buttate la pasta. Appena cotta al dente, scolatela e conditela subito con un filo d'olio d'oliva, le noci tritate e il pecorino grattugiato. Servite subito, accompagnate il piatto con un generoso Cannonau del Nuorese (di Dorgali o di Jerzu, o di Orgosolo o di Oliena).