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Torta all’ananas e cocco profumata al rum con crema di yogurt greco

Suggerita da LunaB 

Ero partita dalla ricetta di un ciambellone all'ananas ma mi sono persa lungo la strada approdando (felicemente) a questo dolce farcito.

Informazioni aggiuntive

    

Portata: dolci
Nazione: Italia

Stagionalità:


Questa ricetta è adatta a:
Pescetariani
Vegetariani
Ebrei
Musulmani

Ingredienti per 4 persone

150 gr di farina
50 gr di fecola di patate
70 grammi di farina di cocco
180 gr di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
130 ml di olio di semi
1 barattolo di ananas sciroppato
100 ml di succo di ananas del barattolo
30 ml di rum (miscelato con zucchero e acqua, io uso la miscela già pronta per i dolci)
1 bustina di lievito

Per la farcia:
fettine di ananas
170 gr di yogurt greco intero
2 cucchiai di zucchero
2-3 cucchiai di farina di cocco

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere energicamente le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere l’olio, il rum e il succo di ananas quindi incorporare le farine setacciate con il lievito.
Versare il composto in una teglia da 24 cm di diametro per una torta normale, altrimenti in 2 stampi da 22 per altrettanti dolci, molto sottili, da “aggiustare” poi.
Cuocere per circa 30 minuti scarsi (specialmente nel caso di due stampi, altrimenti i soliti 40) e lasciar raffreddare completamente. Sformare il dolce e tagliare delicatamente la calotta superiore.
Dal momento che la consistenza di questa torta è molto morbida occorrerà la massima attenzione e delicatezza! Preparare la farcia lavorando a crema lo yogurt con una forchetta aggiungendo lo zucchero, il cocco e infine 2-3 fettine di ananas tagliate a cubetti molto piccoli.
Spalmare generosamente sul disco di pasta e ricoprire con la calottina ridotta in briciole.
Decorare a piacere con ananas e pezzetti di cocco disidratato,spolverare con altro cocco in polvere e riporre in frigo per almeno un paio d’ore in modo che si compatti il tutto.