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Risotto agli asparagi

Suggerita da Monia 

Gi asparagi di Altedo (BO) sono buonissimi: in questo piatto si assapora davvero la primavera!

Informazioni aggiuntive

    

Portata: riso e risotti
Nazione: Italia
Regione: Emilia Romagna

Stagionalità:


Questa ricetta è adatta a:
Pescetariani
Vegetariani
Ebrei
Musulmani

Ingredienti per 6 persone

350 gr di riso carnaroli
300 gr di asparagi
100 gr di burro
50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1,5 l di brodo vegetale
1 cipolla
1 cucchiaio di farina setacciata
sale
pepe

Per il brodo vegetale:
1,5 l di acqua
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 pugno di sale grosso

Preparazione

Per il brodo: in un pentolino, far bollire per una ventina di minuti l'acqua con un pugno di sale grosso, una cipolla, una carota e un gambo di sedano.
Per il risotto: lavare gli asparagi e tagliare la parte bianca del gambo(perché troppo dura).
Tagliare le punte (circa 3 cm) e metterle da parte.
Sbollentare per pochi minuti solo i gambi nel brodo vegetale, poi scolarli e tagliarli a rondelle di circa mezzo cm.
In una tegame antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata con 50 gr di burro, aggiungere gli asparagi a rondelle e le punte, far cuocere per pochi minuti, poi aggiungere il riso con una noce di burro.
Quando il riso sarà piuttosto asciutto (stando attenti che non si attacchi al tegame!), aggiungere un mestolo di brodo per volta, mescolare e precedere nello stesso modo ogni volta che il riso si asciugherà.
Procedere così fino alla fine della cottura.
A cottura quasi ultimata, regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe fresco, il burro rimasto, una spruzzata di farina, il parmigiano, mezzo mestolo di brodo, mescolare bene, mettere il coperchio, spegnere il fuoco e dimenticarsi del riso lasciandolo riposare per circa 5 minuti.
Così facendo il riso formerà la sua delicata e deliziosa cremina.
Al momento di impiattare, cospargere con parmigiano e decorare con qualche punta d'asparago.

vino consigliato

DOC Sannio - Falanghina - di Mastrobernardino (AV)

Abbinamento suggerito da Adriano Bellini