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Tortiglioni, Carciofi E Ricotta

Informazioni aggiuntive

Portata: primi asciutti

Tempo:
Difficoltà:
Costo:

Nazione: Italia
Stagionalità:

Ingredienti per 4 persone

300 g di tortiglioni
6 carciofi
150 g di ricotta
2 cipollotti
1 uovo intero
2 tuorli
150 g di parmigiano reggiano
150 g di pancetta affumicata
brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero
sale
 

Preparazione

Eliminate tutte le foglie esterne dure dei carciofi, tagliate via la parte delle spine se le hanno, tagliateli a metà e nettateli dalla barbetta interna. Affettateli non troppo sottilmente e tuffateli in acqua acidulata con limone per non farli scurire.
Mondate i cipollotti, affettateli sottilmente e metteteli ad appassire in 3 cucchiai di olio a fuoco dolce. Appena accennano a diventare trasparenti, aggiungete le fettine di carciofo. Fate insaporire e quando occorre bagnare aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Salate, pepate e portate a cottura.
Tagliate la pancetta a striscioline e fatela rosolare in un filo di olio finché non è croccante. Spegnete il fuoco e riservate.
Sbattete l’uovo intero assieme ai tuorli e al parmigiano. Unite la ricotta e amalgamate bene fino a formare una crema. Salate e pepate.
Lessate la pasta, scolatela al dente tenendo un po’ di acqua di cottura e versatela in una padella. Aggiungete la crema di uova ricotta e parmigiano, i carciofi stufati con i cipollotti, la pancetta rosolata e fate rapprendere la salsa per qualche secondo a fuoco dolce aggiungendo qualche goccio di acqua per mantenere la morbidezza. Servite immediatamente con eventuale altro pepe nero macinato all’istante.

Suggerita da martino  il 22/04/2010 10.06.32