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La mia parmigiana

Suggerita da m.valentino 

 Voglio fare un omaggio alla melanzana presentando la storica “Parmigiana”… vista da me naturalmente! Questa preparazione, che non tramonterà mai, rappresenta uno dei piatti simbolo della nostra amata cucina italiana, proprio per questo merita la giusta considerazione..

Informazioni aggiuntive

    

Portata: secondi di verdure
Nazione: Italia

Stagionalità:


Questa ricetta è adatta a:
Pescetariani
Vegetariani
Ebrei
Musulmani

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe di media grandezza
500 ml di passata di pomodoro
50 g di caciocavallo fresco a fettine
50 g di ragusano D.O.P. grattugiato
un mazzetto di basilico
cipolla di Tropea 
farina di grano duro 
olio extravergine di oliva 
pepe nero appena macinato 
sale 

Preparazione

Preparate una classica passata di pomodoro all’italiana con olio, cipolla e basilico.
Tagliate le melanzane a fette, spesse due centimetri circa, lasciate spurgare in acqua salata, per una decina di minuti, e successivamente infarinate e friggete in olio extravergine d’oliva filtrato. Appena pronto il tutto, create delle millefoglie, inserendo, tra una fetta e l’altra, il pomodoro, il caciocavallo, il pepe, un pizzico di ragusano e mettete in forno per 10 minuti a 180 C°.
Servite la parmigiana su un piatto tiepido guarnendo con delle foglie di basilico disidratato, che realizzerete friggendole in olio per pochissimi istanti e una cialda di ragusano che creerete in una decina di secondi spolverandone una piccola quantità su una padella antiaderente ben calda.