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Tartara tartufata

Suggerita da martino 

Informazioni aggiuntive

    

Portata: secondi di carne
Nazione: Italia

Stagionalità:


Questa ricetta è adatta a:
Celiaci
Ebrei
Musulmani

Ingredienti per 4 persone

350 g di controfiletto di vitellone o manzo
150 g di tartufo nero di Norcia
4 cucchiai d'olio d'oliva
2 acciughe salate
1 spicchio di aglio
Pepe
Sale

Preparazione

Avvolgete la carne nella pellicola e mettetela in freezer per 30 minuti. Estraetela, liberatela dalla pellicola e tagliatela a fette sottili, poi tagliate le fette prima a strisce sempre sottili e poi a quadretti in modo che risulti una carne ben tritata. Riservatela.
Ripulite i tartufi, spazzolandoli sotto il debole getto dell'acqua corrente tiepida. Poi pestateli nel mortaio. Versate l'olio in una padella e scaldatelo. Una volta caldo, allontanata la padella dal fuoco, aggiungetevi il trito di tartufi e rimestate il tutto fino a quando avrete ottenuto una salsa omogenea.
Mescolatevi l'aglio schiacciato e le acciughe, raschiate, diliscate e tritate.
Continuate a rimestare, pestando le acciughe con un cucchiaio di legno o schiacciandole con i rebbi d'una forchetta, fino a ridurle in crema. Rimettete la padella sul fuoco e scaldate la salsa, allontanandola non appena inizia a raggiungere il bollore.
Salate leggermente la carne, dividetela in quattro porzioni e irroratela con la salsina al tartufo.