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Palline di ricotta in brodo al profumo di speck

Suggerita da gallonero 

E' una preparazione che ho rielaborato partendo da una ricetta che veniva preparata in casa di mia moglie.

Informazioni aggiuntive

    

Portata: primi in brodo
Nazione: Italia

Stagionalità:

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di ricotta fresca
2 uova
100 gr di farina
50 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di speck a fette sottili e ridotte a striscioline
noce moscata
una carota grossa
due gambi di sedano
una cipolla dorata media
1,5 litri di brodo sgrassato o brodo di dado.

Preparazione

Pulire ve verdure e col robot da cucina ridurle a giulienne.
Mettere il brodo in un pentolino e porlo sul fuoco, appena bolle aggiungere le verdure e lasciar bollire pian piano.
Nel frattempo in una ciotola lavorare la ricotta con le uova, il parmigiano, la farina, la noce moscata e lo speck.
Salare e continuare ad impastare fino a raggiungere un impasto consistente.
Attenzione, la quantità di farina potrà variare in maniera proporzionale alla freschezza della ricotta, infatti quest'ultima più è fresca e più è ricca di acqua, quindi abbisogna di maggior dose di farina.
Con le mani, o con due cucchiaini si dovrà ottenere delle polpettine da calare nel brodo bollente via via che si fanno.
Lasciar bollire almeno cinque minuti da quando si è finito di prepararle. servire caldo.Ma in estate è gradevole anche a temperatura ambiente.