Millefoglie di crespelle

Piatto assaggiato per il Capodanno 2005 in Valle d’Aosta, e poi rifatto appena tornato a casa. Si tratta di nomali crespelle preparate con il tradizionale impasto all’uovo e poi farcite con una fonduta un po’ più densa del normale. Il tutto poi gratinato in forno e servito con una macinata di pepe fresco e di noce moscata. Un piatto delicato e di gran gusto ideale per tutta la famiglia. Un solo accorgimento: se avete intenzione di preparare questo piatto, assicuratevi che i vostri commensali amino il formaggio.

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Ingredienti per 4 persone

600 ml di latte,
100 grammi di farina
4 uova (2 tuorli e 2 interi)
400 grammi di fontina valdostana
40 grammi di burro
sale
pepe
noce moscata

Preparazione

Dopo aver tagliato la fontina a cubetti, raccoglietela in una casseruola, bagnatela con metà del latte e lasciatela riposare per un’ora.
Intanto preparate le crespelle mescolando le uova con la farina, il latte rimasto e un pizzico di sale. Versate un mestolino di pastella in una padella imburrata e cuocete la crespella da entrambi i lati.
Procedete in questo modo fino all’esaurimento della pastella.
Io preparo delle crespelle del diametro di circa 10 cm in un padellino inaderente, in maniera poi da preparare tante porzioni quanti sono i commensali.
Una volta preparate le crespelle, mettete la casseruola sul fuoco e fate fondere il formaggio a fiamma bassissima, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, quindi incorporatevi i tuorli uno alla volta e, sempre mescolando, lasciate che la fonduta diventi una crema liscia, ma un abbastanza densa. Eventualmente aiutatevi con altro formaggio e un po’ di farina. Togliete dal fuoco e coprite con un foglio di carta forno a cui avrete praticati dei fori in maniera che non si crei troppo vapore che –condensandosi – andrebbe a diluire la crema (errore commesso quando l’ho preparata la prima volta).
Foderate una placca da forno con l’apposita carta e sistematevi sopra le crespelle. Su ognuna di esse spalmate un po’ di crema, quindi coprite con un’altra crespella, con altra crema e continuate così fino a creare quattro strati per ogni porzione. Fate attenzione a sistemare la fonduta in modo che non fuoriesca durante il passaggio in forno.
Fate fondere un altro po’ di burro e colatelo su ogni crespella. Quindi passate il tutto in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Appena sfornate spolverate i millefoglie con pepe nero e con noce moscata macinati al momento