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Impepata di cozze

Suggerita da martino 

L’impepata (più correttamente ‘mpepata) di cozze è una notissima specialità della cucina di mare napoletana. È anche il più veloce e classico modo di preparare questo prelibato mollusco che, oltre al pregio della prelibatezza, offre anche il vantaggio di un prezzo contenuto. La prima delle due varianti che vi suggerisco è la più semplice e tradizionale, ed è anche la più rispettosa del “sapore di mare” delle cozze grazie alla brevità della cottura e all’assenza di qualsiasi grasso di cottura. L’aggiunta di aglio e olio, proposta dalla seconda ricetta, cambia radicalmente l’effetto finale del piatto, che risulterà meno fragrante ma godibile con fette di pane casereccio tostato.

Informazioni aggiuntive

    

Portata: secondi di pesce
Nazione: Italia
Regione: Campania

Stagionalità:


Questa ricetta è adatta a:
Pescetariani

Ingredienti per 4 persone

Per il primo procedimento:
1,5 kg di cozze
pepe
prezzemolo tritato
limoni da servire a parte

Per il secondo procedimento aggiungere:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio

Preparazione

Prima variante
Mettete le cozze in acqua per almeno mezzora. Quindi lavatele e spazzolatele. Mettetele in una padella a fuoco alto coperte. Dopo circa un minuto cominceranno ad aprirsi. Pepatele una prima volta. Ricopritele e fatele cuocere per altri 3-4 minuti.
Togliete il recipiente dal fuoco, scolate le cozze e sistematele in un tegame di coccio. Filtrate il fondo di cottura e versatelo sulle cozze.
Insaporite con altro abbondante pepe appena macinato, riscaldate alcuni istanti sul fuoco e appena l’acqua bolle cospargete con il prezzemolo tritato e servite con spicchi di limone a parte.
Seconda variante
Mettete le cozze in una padella a fuoco alto, coperte e con 2 spicchi di aglio interi. Dopo circa un minuto cominceranno ad aprirsi. Pepatele una prima volta. Ricopritele e fatele cuocere per altri 3 minuti.
Togliete il recipiente dal fuoco, scolate le cozze e mettetele in padella con un filo di olio, saltatele per un minuto assieme all’aglio. Filtrate il fondo di cottura, versatelo sulle cozze e fatelo restringere per 3 minuti a fuoco basso dopo la ripresa del bollore.
Insaporite con altro abbondante pepe appena macinato, cospargete con il prezzemolo tritato e servite con spicchi di limone a parte.