Linguine con zucchine al limone e basilico
Primo piatto molto fresco, l'ideale per il grande caldo. Gli ingredienti si assemblano all'ultimo momento, però vanno marinati un po', almeno 1 ora, quindi non so se considerarlo un piatto veloce o no. E' molto adatto per quei giorni in cui si sta in casa a ciondolare.
Ingredienti
- 400 gr linguine
- 1 ciuffo basilico fresco
- 1 zucchina verde chiaro
- succo di limone
- scorza di limone
- 3 alici sott'olio
- q.b. olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Tagliate a rondelle sottilissime (a velo) la zucchina e mettetela in una ciotola a marinare con il succo di limone.
- Spezzettate il basilico e mettetelo in un'altra ciotola con olio e.v. d'oliva fino a ricoprirlo. Lasciate marinare per almeno 1 ora.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ben al dente e condite con le zucchine, l'olio e il basilico, le acciughe e le scorzette di limone.
- Mescolate molto bene (le acciughe devono praticamente sciogliersi) e servite.