Spezzatino di carne di maiale, patate e funghi (Perzenia)
Piatto antico, semplice ma saporito, che andrebbe nella zattera. Si cuoceva in un tegame di coccio, sulla brace.
Ingredienti
- 500 g carne di maiale a bocconcini
- 1 kg patate bio
- 400 g pomodori maturi bio o in barattolo
- 300 g funghi freschi di bosco misti (porcini e finferli)
- 150 g pancetta affumicata a cubetti
- 1 cipolla piccola
- 2 spicchi d'aglio
- 3/4 cucchiai olio evo
- mezzo bicchiere vino rosso (facoltativo)
- 2 rametti di rosmarino
- 1 foglia di alloro piccola
- 1/2 rametti di prezzemolo
- acqua calda o brodo vegetale
- q.b. pepe nero
- q.b. sale marino integrale
Istruzioni
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti, mettetele in un recipiente e copritele d'acqua.
- Pulite i funghi, tagliateli a pezzi non troppo grossi. Rosolateli, con 1 o 2 cucchiai d'olio, un trito di 1 aglio e prezzemolo, a fine cottura salate e pepate.
- A parte soffriggete, con 2 cucchiai d'olio, la cipolla e metà di trito: di aglio, alloro, rosmarino e timo, senza colorirli. Aggiungete la pancetta, tostatela; poi la carne e rosolate, dopo le patate e fate rosolare ancora. Fate insaporire il tutto, mescolando ogni tanto. Versate il vino, se piace, e sfumate.
- Unite i pomodori già spellati (immergeteli in acqua bollente per 1 minuto), senza semi e tagliati a cubetti grossi. Aggiungete il resto del trito d'aglio, rosmarino, alloro e timo. Aggiustate di sale e pepe, e aggiungete un po' d'acqua calda o brodo.
- Cuocete a fiamma bassa, aggiungete acqua o brodo se necessario e lasciate cuocere, negli ultimi 5 minuti, incorporate anche i funghi. A fine cottura, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite subito.