Sogliola alla mugnaia

Pulire la sogliola dalle interiora e sciacquare bene.

Togliere la pelle da entrambi i lati, facendo presa con uno straccio da cucina (e accantonarla per farci del brodetto di pesce).

Infarinare la sogliola (togliendo sempre la farina in eccesso).

Farla saltare in una padella nel burro sfrigolante (tre minuti per parte, il tempo necessario perché cuocia bene).

Salarla e adagiarla su un piatto caldo; spolverizzarla con trito di prezzemolo e spruzzare con qualche goccia di limone.

Sfumare il fondo di cottura con del vino bianco e versarlo sulla sogliola. Servire subito.