Risotto di zucca mantecato al grana

Questa ricetta utilizza alcuni prodotti principe della Terra Padana come la zucca gialla il grana e il riso . Stavolta ho sperimentato una nuova modalità di cottura del risotto che viene più spesso utilizzata e consigliata da alcuni chef pluristellati del Nord avvezzi da tempo a cucinare risotti. La prima regola e' partire da materie prime di indubbia qualità a cominciare proprio dal riso che gioca un ruolo di primaria importanza . Per questo piatto ho utilizzato una varietà al top del panorama Italiano : il Riso Vialone Nano Veronese I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) facilmente reperibile anche in una linea di prodotti tradizionali italiani di una nota catena della Grande Distribuzione. La metodologia di cottura sperimentata prevede la tostatura in padella del riso senza alcun tipo di ingrediente aggiunto ad eccezione della componente grassa in parti ridottissime ( burro o olio a seconda di quello che preferite) . Io ho utilizzato un olio extravergine ma molto leggero e assolutamente non aggressivo in quantità infinitesimale. Alcuni consigliano addirittura di fare la tostatura direttamente in padella senza alcun tipo di grasso aggiunto . Questo serve per mantenere inalterato il sapore del riso, in particolare se si usa prodotto di altissima qualità., senza contaminarlo con un soffritto troppo aggressivo come quello classico a base di cipolla. La zucca con un po' di cipollotto e' stata invece sfufata in una padella a parte fino a circa metà cottura. L'altra novità riguarda il liquido che viene aggiunto durante la fase di cottura che in questo caso non e' stato un brodo ma semplice acqua calda leggermente salata. Il risultato e' stato molto sorprendente con il riso che manteneva ben identificabili e consistenti i chicchi ricchi di gusto e la zucca che aveva conservato il sapore originale . Il risotto perfettamente all'onda e' stato servito in piatti piani scossi dal sotto per favorirne la perfetta livellazione e di colore nero per un contrasto cromatico .