Pasta alla ricotta
Ricetta di Vostromo.Maccarrones Cun Arrescottu: piatto veloce della cucina sarda. E' indispensabile la ricotta freschissima. Meglio se di pecora o capra, ma si può usare anche quella vaccina. Così come il pecorino può essere sostituito dal parmigiano, per un risultato sempre apprezzabile.
Ingredienti
- 400 gr malloreddus o altra pasta corta
- 300 gr ricotta fresca
- 100 gr pecorino (in alternativa parmigiano) grattugiato
- olio d'oliva extra vergine
- zafferano
- sale
Istruzioni
- Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, appena bolle salate e buttate giù la pasta.
- Nel frattempo lavorate la ricotta in un recipiente adatto al bagnomaria. Condite con un filo d'olio e amalgamate, usando il cucchiaio di legno.
- Quindi sciogliete lo zafferano tostato e sfarinato in un bicchiere scarso d'acqua calda e unitelo al resto, mescolate bene e tenete tutto in caldo, magari poggiando il recipiente sulla pentola della pasta.
- Poco prima di scolarla aggiungete al composto il formaggio grattugiato, rimestate e fate in modo che tutto rimanga piuttosto fluido, aggiungendo al bisogno un po' d'acqua di cottura della pasta.
- Scolatela bene al dente e mescolatela al condimento.
- Servitela caldissima.