Ostriche pochées
Le ostriche non si mangiano solo crude, sono buonissime anche cotte. Stare sempre attenti a non cuocerle troppe, perché perdono gusto e morbidezza. Buonissime con un vino bianco frizzante.
Istruzioni
- Aprire le ostriche, staccarle dal guscio e recuperare la loro acqua.
- Lavare i gusci e porle da parte.
- Filtrare l'acqua delle ostriche e metterla in una pentola.
- Depositare le ostriche nella loro acqua e aggiungerci la panna, il vino bianco e il burro.
- Aggiungere il pepe e fare bollire per 30 secondi.
- Togliere le ostriche e tenerle al caldo.
- Ridurre il sugo fino ad ottenere una salsa untuosa.
- Rimettere le ostriche nel loro guscio e aggiungerci la salsa. Servire subito.