Maccheroni al ragù di mucco
Con il termine generico di maccheroni qui a Pisa si intendono dei maltagliati casalinghi di pasta fresca. La pasta può essere fatta nel modo classico con farina 00 e uova oppure per aumentare la rusticità del maccherone mescolando la farina 00 con una parte di farina di grano duro nella proporzione 350/150. I maccheroni preparati al momento sono buonissimi con un ragù di carne che utilizza la pregiata mucca pisana.
Ingredienti
per il ragù
- 400 gr macinato di mucco
- 200 gr macinato di maiale
- odori tritati (cipolla, sedano, carota, prezzemolo)
- 2 cucchiai conserva di pomodoro
- 1 foglia alloro
- 80 gr salsa di pomodoro casalinga
- sale
- pepe
- olio d'oliva extra vergine
- 1/2 bicchiere chianti
- Parmigiano Reggiano
Istruzioni
per la pasta
- Fare la pasta nella maniera classica con la farina e le uova, lavorando bene il composto con le mani almeno per quindici minuti e lasciarlo riposare coperto da una pellicola trasparente per almeno mezz'ora/un'ora.
per il ragù
- In un tegame con olio extravergine soffriggete un po' di aglio, una foglia di alloro e gli odori tritati.
- Quando si sono imbionditi aggiungere i due tipi di carne macinata facendo rosolare uniformemente.
- Bagnare con il mezzo bicchiere di vino rosso, lasciar evaporare e poi aggiungere la conserva di pomodoro diluita in una o due tazze di acqua tiepida. Salare, pepare e abbassare la fiamma al minimo, se è il caso usare un spargifiamma e cuocere a fuoco lentissimo per più di due ore.
- A circa a metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro casalinga.
- Nel frattempo preparare i maccheroni stendendo la pasta con il matterello o con l'apposita macchinetta in una sfoglia non troppo sottile e tagliateli con la rotella dentata a grossi rettangoli larghi circa tre centimetri e con due lati obliqui tipo maltagliati.
- Lessarli per pochi minuti in acqua bollente salata con un poco di olio e condirli con il ragù di mucco e parmigiano.