Le zucchine alla scapece

Scegliere delle belle zucchine lunghe, lavarle e tagliarle a fettine.

Dopo averle poste in un scolapasta e cosparse con un cucchiaio di sale, coprirle e lasciarle due ore a riposo perché perdano parte dell'acqua di vegetazione, trascorso questo tempo, lavate il sale in eccesso, asciugatele bene.

In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio (quest'ultimo levatelo appena avrà preso colore), poi friggete le zucchine, aggiustate di pepe e sale e fatele rosolare lentamente.

Quando saranno cotte scolatele, fatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente e mettetele in una ciotola innaffiando (a strati) con l'aceto e cospargendole di foglie di menta spezzettata grossolanamente a mano.