Filetti di sogliola in carpione
In questa ricetta, che può essere presentata come antipasto o come secondo piatto, ho utilizzato le sogliole.
Ingredienti
Istruzioni
- Mettete ad ammollare l'uvetta sultanina in poca acqua.
- Lavate i filetti di sogliola e asciugateli accuratamente con un canovaccio.
- Versate il latte in una larga fondina e salatelo leggermente.
- Passate i filetti di sogliola nel latte e infarinateli da ogni lato, scuotendoli per eliminare ogni eccesso di farina.
- Fate scaldare abbondante olio per friggere e fatevi dorare i filetti.
- Scolateli su un foglio di carta assorbente, tamponateli delicatamente e disponeteli in una pirofila che possa andare in tavola.
- Mondate e lavate gli scalogni, il sedano di Verona, le cipolle e le foglie di salvia. Tritate il tutto e versatelo in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva.
- Unite l'uvetta ammollata e scolata e fate appassire il tutto a fuoco lento.
- Irrorate con l'aceto e aggiungete i cetriolini sott'aceto tagliati a fettine. Lasciate sobbollire per circa 10 minuti e insaporite con un pizzico di sale grosso.
- Amalgamatevi lo zafferano sciolto in due cucchiaiate di acqua calda.
- Versate la salsa sui filetti fritti, lasciate raffreddare in frigorifero e servite il giorno seguente.