Cozze ripiene in umido
Ingredienti
Di base:
- 2 kg. cozze
Per il ripieno:
- 1 hg. mortadella affettata sottile
- 100 gr. pane grattugiato
- 30 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto timo
- 1 prezzemolo un pugnetto di sole foglie
- olio d'oliva extra vergine
- sale
- pepe
Per la salsa:
- 200 gr. passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- prezzemolo un pugnetto di sole foglie
Variante:
- 1 mozzarella (meglio se a treccia)
Istruzioni
- Pulire bene le cozze, aprirle da crude, levare la stoppa e lavare bene le valve vicino all'orlo.
- Recuperare l'acqua che esce, farla posare e filtrarla bene e conservarla.
- Preparare un impasto con il pane grattuggiato il parmigiano, il timo il prezzemolo e l'aglio tritati insieme.
- Aggiungere l'olio extravergine e l'uovo, salare e pepare ed amalgamare bene.
- Prendere le cozze una ad una su una valva, appoggiare un pezzo di fettina di mortadella, nell'altra mettere dell'impasto, chiudere le due valve e legare con filo da cucito o spago da cucina. Riempire tutte le cozze in questa maniera.
- In una casseruola preparare il soffritto con l'aglio, la cipolla, il prezzemolo ed il peperoncino.
- Aggiungere la passata con poco sale.
- Far andare per 3/4 minuti poi posizionare tutte le cozze una affianco all'altra, ben messe, versare parte della loro acqua, max 1/3, e altra acqua tiepida fino a coprire tutti i mitili.
- Far consumare fino a cottura completa della passata.
- Prima di servire togliere il filo ed una valva.
- Servire ricoperto di salsa e/o qualche minicrostino di pancarrè tostato.
- LA VARIANTE: una volta aperte le cozze posizionarle in un testo da forno, ricoprirle con la salsa e distribuire sopra la treccia di mozzarella spezzettata infornare a 200° per il tempo necessario a fondere la mozzarella.