Coniglio al nero d’avola sull’orto
Oggi cuciniamo il coniglio, animale dalle carni gustose ma soprattutto leggere. In questo caso l'ho impreziosito con del Nero d'Avola e con delle spezie e degli aromi molto saporiti.
Ingredienti
- 4 parti congilio (coscia o spalla)
- 500 gr passata di pomodoro
- 1 cucchiaino capperi in paté
- 1/2 cipolla rossa tritata
- 1 lt nero d'avola
- 4 spicchi aglio in camicia
- olio d'oliva extra vergine
- 6 foglie salvia
- 2 rametti rosmarino fresco
- 2 cucchiaini pepe bianco macinato
- 1 presa zucchero
- sale
Istruzioni
- Versate in una casseruola 75 ml di Nero d'Avola, l'aglio, il rosmarino, la salvia, il sale, il pepe bianco e il coniglio tenendolo completamente immerso per 12 ore.
- Passato il tempo, scolate bene i quattro pezzi, asciugateli con della carta assorbente e rosolateli in una padella con dell'olio extravergine di oliva fino a farli dorare.
- Al termine di questa operazione, sfumate e fiammeggiate con l'altra parte di Nero d'Avola, fate evaporare l'alcol, quindi, mettete da parte sia il coniglio che il sugo rimasto.
- In un'altra padella soffriggete la cipolla tritata e il paté di capperi, versate la passata di pomodoro, aggiustatela con il sale, lo zucchero e cuocete a fuoco dolce per 15-20 minuti.
- Aggiungete il coniglio, il sugo rimasto e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
- Servite i cosciotti con la loro stessa salsa, una macinata di pepe bianco ed un contorno di verdure miste, sia grigliate che crude, condite con una profumatissima vinaigrette all'arancia.