Baccalà in zimino

Oggigiorno quando si dice Baccalà, si parla di Toscana. E' entrato a far parte della tradizione toscana e si trova con estrema faciltà in tutti i mercati del pesce cittadini, da Firenze a Pisa, a Livorno, etc... Il suo abbinamento classico è con le bietole e volendo si possono considerare anche come due semilavorati, perchè negli stessi mercati si trovano sempre più spesso anche bietole già cotte pronte per l'uso (mi raccomando di e questo a permesso quindi anche un'ottima diffusione di questa ricetta. Per tradizione toscana in passato il baccalà era usato molto durante la vendemmia, addirittura mangiato anche crudo accompagnato da chicchi di uva Sangiovese.